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Position: Home > Articles > Physical and Chemical Properties Changes During the Processing of Guang Dong Style La Sausage MEAT RESEARCH 2001 (4) 13-15

广式腊肠热风干燥过程理化特性的变化

作  者:
袁海涛;芮汉明;罗虹
单  位:
华南理工大学食品工程系
关键词:
理化特性;广式腊肠;热风干燥
摘  要:
本研究模拟广式腊肠工业化生产中热风干燥的工艺条件,探讨了水分、亚硝酸盐、氨基酸、游离脂肪、有效酸度、发色率等理化指标的变化规律。结果表明,在干燥的第一天,水分蒸发处于绝对的主导地位,其他反应相对不显著或者受水分蒸发影响小。而与产品风味密切相关的生化反应主要集中在第三天。
译  名:
Physical and Chemical Properties Changes During the Processing of Guang Dong Style La Sausage

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