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Position: Home > Articles > Microencapsulation of kiwi fruit seed oil Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering 2004,20 (1) 235-238

猕猴桃籽油微胶囊化技术研究

作  者:
冯卫华;刘邻渭;许克勇
单  位:
西北农林科技大学食品科学与工程学院;河南职业技术师范学院食品科学与工程系
关键词:
猕猴桃籽油;微胶囊;喷雾干燥
摘  要:
猕猴桃籽油中不饱和脂肪酸含量较高,特别是亚麻酸含量高达63.99%。为防止猕猴桃籽油的氧化,采用喷雾干燥法对猕猴桃籽油进行微胶囊化研究,并对产品进行了电镜观察和氧化试验。结果表明:壁材采用1∶1的大豆分离蛋白与麦芽糊精,芯材与壁材的配比为1∶1.5,料液总固形物含量为25%,在30~35MPa压力下均质处理,喷雾干燥进风温度180℃,出风温度80℃,制得的微胶囊结构理想,抗氧化性较好。
译  名:
Microencapsulation of kiwi fruit seed oil

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