当前位置: 首页 > 文章 > 牡蛎壳源丙酸钙对罗非鱼肉防腐保鲜作用研究 食品工业科技 2013,34 (18) 311-313,317
Position: Home > Articles > Study on the fresh-keeping effects of calcium propionate(from Oyster shells) on Tilapia meat Science and Technology of Food Industry 2013,34 (18) 311-313,317

牡蛎壳源丙酸钙对罗非鱼肉防腐保鲜作用研究

作  者:
苗建银;曾祥震;陈艳辉;李超柱;陈美花;甘雄;曹庸
单  位:
华南农业大学食品学院;钦州学院海洋学院
关键词:
牡蛎壳;丙酸钙;罗非鱼肉;防腐保鲜
摘  要:
研究了牡蛎壳源丙酸钙对罗非鱼肉的防腐保鲜作用。通过测定菌落总数、pH、TVB-N值、TBA和感官评价,对比分析了蒸馏水处理和不同浓度丙酸钙浸泡处理后罗非鱼肉在4℃贮藏期间的品质变化。结果表明,牡蛎壳源丙酸钙对罗非鱼肉具有防腐保鲜效果,并随着丙酸钙的浓度增加而增强,以5%效果较好。通过对牡蛎壳源丙酸钙抑菌作用的研究,可以减少牡蛎壳资源的浪费,提高鱼肉的贮藏期限。
译  名:
Study on the fresh-keeping effects of calcium propionate(from Oyster shells) on Tilapia meat

相似文章

计量
文章访问数: 7
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊