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Position: Home > Articles > 热处理对β-伴大豆球蛋白二级结构的影响 Agriculture of Jilin 2013 (2) 87-88

热处理对β-伴大豆球蛋白二级结构的影响

作  者：
李岩涛;秦贵信;龙国辉
单  位：
吉林农业大学
关键词：
大豆β-伴球蛋白;温度;SDS-PAGE;Native-PAGE;傅里叶变换红外光谱;二级结构
摘  要：
文章旨在研究热处理对β-伴大豆球蛋白的二级结构的影响,通过傅里叶变换红外光谱(FTIR)结合SDS-PAGE凝胶电泳,Native-PAGE凝胶电泳研究了β-伴大豆球蛋白在热处理下的二级结构变化。研究结果表明,在60℃～100℃处理下,随温度升高,β-伴大豆球蛋白的二级结构中的α-螺旋呈下降趋势,β折叠总体呈升高趋势,β-转角呈下降趋势,无规卷曲呈升高趋势。

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