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果汁型低聚木糖仙人掌饮料研究

作  者:
夏慧玲;吴凌伟;王水兴
单  位:
南昌大学中德联合研究院食品科学教育部重点实验室
关键词:
仙人掌;生产工艺;低聚木糖
摘  要:
以仙人掌汁为原料,通过添加不同果汁使其具有不同口味的风味饮料。添加低聚木糖替代部分蔗糖,确定了合适的稳定剂,解决了灭菌时的爆袋和爆瓶问题。

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