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仙人掌-菠萝香型饮料的工艺研究

作  者:
肖玫;王胜友;钱志锋;浦毅
单  位:
南京农业大学工学院
关键词:
仙人掌;菠萝;仙人掌-菠萝混合汁;工艺;配方;技术关键
摘  要:
以仙人掌、菠萝为主要原料,加以柠檬酸、蜂蜜等辅料,经科学加工制成有保健功能的水果香型饮料。本文对仙人掌-菠萝混合汁饮料的生产工艺、配方和技术关键进行了研究。通过正交试验及方差分析,确定出该饮品的最佳组合方式为E4D4B2A2C4,即澄清的仙人掌-菠萝混合汁用量35%,蔗糖8%,蜂蜜2.8%,柠檬酸钾0.2%,柠檬酸0.4%,水为53.6%(上述百分比均为质量分数)。试验还确定出产品最适稳定剂配方为0.20%羧甲基纤维素钠+0.01%黄原胶+0.15%果胶为最佳。
译  名:
Study on Processing Technology of Natural Drinks Made from Opuntia dilleniihaw and Pineapple

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