当前位置: 首页 > 文章 > 龙头鱼中内源性甲醛产生的酶促机理初探 渔业科学进展 2010,31 (6) 36-42
Position: Home > Articles > A preliminary study on enzymatic mechanism of endogenous formaldehyde in Harpadon nehereus Progress in Fishery Sciences 2010,31 (6) 36-42

龙头鱼中内源性甲醛产生的酶促机理初探

作  者:
孙永;靳肖;周德庆
单  位:
中国海洋大学食品科学与工程学院;中国水产科学研究院黄海水产研究所;上海海洋大学食品学院
关键词:
龙头鱼;氧化三甲胺酶;甲醛;二甲胺;响应面
摘  要:
对比了龙头鱼不同内脏对肌肉甲醛含量的影响,其中肾脏活性最强;从龙头鱼肾脏中获得了提取物,在体外模拟体系中,该提取物能够将氧化三甲胺分解为甲醛和二甲胺,通过响应面分析,发现该提取物反应最适条件为50℃,pH=7,能够被三氯乙酸灭活而丧失分解氧化三甲胺的能力,该提取物在不同的温度和pH条件下呈现酶的特性,且分解产物甲醛和二甲胺的含量比例关系稳定,保持在1.6~1.8之间。在一定程度上解释了龙头鱼中甲醛的产生原因,表明龙头鱼中的甲醛可以自身产生。
译  名:
A preliminary study on enzymatic mechanism of endogenous formaldehyde in Harpadon nehereus

相似文章

计量
文章访问数: 8
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊