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Position: Home > Articles > Effects of β-Conglycinin and Glycated β-Conglycinin on the Thermal Aggregation of Glycinin FOOD SCIENCE 2010,31 (15) 159-162

7S伴大豆球蛋白及其糖基化产物对大豆11S球蛋白热聚集的影响

作  者：
孙炜炜;于淑娟
单  位：
华南理工大学轻工与食品学院
关键词：
7S伴大豆球蛋白;大豆11S球蛋白;糖基化;热聚集
摘  要：
研究7S伴大豆球蛋白(β-伴大豆球蛋白)及其糖基化产物对大豆11S球蛋白热聚集的影响。从浊度、ξ-电位、粒度、SDS-PAGE测定得出在30mmol/L Tris-HCl缓冲溶液中(含β-巯基乙醇),7S球蛋白及其糖基化产物能够抑制11S球蛋白的热聚集,并且糖基化产物的抑制效果比未糖基化的7S球蛋白明显;7S球蛋白及其糖基化产物抑制11S球蛋白热聚集的机理不同,7S球蛋白糖基化产物对11S球蛋白热聚集的抑制不是由于电荷的作用。
译  名：
Effects of β-Conglycinin and Glycated β-Conglycinin on the Thermal Aggregation of Glycinin

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