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Position: Home > Articles > Effects of EDTA and β-CD on Red Pigment Stability from Nitraria tangutorun Bobr.Fruit FOOD SCIENCE 2007,28 (6) 51-55

EDTA、β-CD对唐古特白刺果实红色素稳定性的影响

作  者：
张勇;李彩霞;李鹏;曹洋;裴生美;陈年来
单  位：
河西学院生物系;甘肃农业大学资源与环境学院
关键词：
唐古特白刺果实;红色素;Fe~(3+);稳定性;EDTA;β-CD
摘  要：
研究了EDTA和β-CD对唐古特白刺果实红色素稳定性的影响。结果表明:Fe3+对唐古特白刺果实红色素有明显的不良影响;加入EDTA、β-CD不仅可减缓唐古特白刺果实红色素的褪色速度,还可有效地抑制色素因Fe3+而对其产生的影响。实验结果还表明:EDTA对含Fe3+色素的护色作用均优于β-CD,增强了色素的稳定性,使之扩大了应用范围,提高使用价值。
译  名：
Effects of EDTA and β-CD on Red Pigment Stability from Nitraria tangutorun Bobr.Fruit

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