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Position: Home > Articles > Inactivation of E.coli in fresh fruit juice using dielectric barrier discharge plasma (DBDP) Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering 2010,26 (9) 345-349

利用介质阻挡放电等离子体杀灭鲜榨果汁大肠杆菌

作  者:
林向阳;李雁晖;黄彬红;程艳玲;张宏;朱榕壁;Roger Ruan
单  位:
明尼苏达大学生态系统与农业工程系;福州大学生物科学与工程学院
关键词:
放电;离子体;品质控制;大肠杆菌;响应面法;非热杀菌
摘  要:
与传统热杀菌相比,非热杀菌能较大程度地保持食品中营养成分,节约能耗。为了进一步研究非热杀菌技术,利用自行设计的介质阻挡放电反应器(DBDR),以鲜榨果汁为杀菌介质,研究了DBDR所产生的低温等离子体(LTP)的杀菌效果和对鲜榨果汁品质的影响。采用响应面法建立了介质阻挡放电等离子体(DBDP)杀灭鲜榨果汁饮料中大肠杆菌的二次多项数学模型,验证了模型的有效性,并探讨了循环次数、pH值、温度及电压对DBDP杀灭大肠杆菌的影响,优化出杀灭7个数量级大肠杆菌(E.coli)ATCC 8739的工艺参数为:循环次数6次,pH值3.14,温度39.72℃,电压21.42kV。为进一步研究DBDP的杀菌规律和探讨杀菌机理奠定了数学基础,同时,此模型的决定系数R2达到0.9817,可推广应用到其他果蔬汁的杀菌处理,提高鲜榨果蔬汁的品质和质量安全。
译  名:
Inactivation of E.coli in fresh fruit juice using dielectric barrier discharge plasma (DBDP)

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