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Position: Home > Articles > Processing Technique of Kudincha Drink Ⅱ.Screening of Sterilization Methods Journal of Hunan Agricultural University(Natural Sciences) 2001,27 (5) 378-380

苦丁茶饮料加工技术的研究Ⅱ.灭菌方法的筛选

作者：

肖文军;杨伟丽;龚志华;程金勇;魏勇

单位：

湖南农业大学食品科学技术学院;湖南省茶叶果品总公司

关键词：

苦丁茶饮料;灭菌;筛选

摘要：

为探讨苦丁茶饮料的最佳灭菌方法 ,采用辐射、间歇、12 1℃ ,115℃ ,10 8℃等方法对苦丁茶饮料灭菌 ,并对各处理进行微生物培养、测定物理性状和相对沉淀量 .结果表明 ,115℃和 12 1℃灭菌都能彻底杀死苦丁茶饮料中的细菌和真菌 ,且前者对饮料品质影响较小 .苦丁茶饮料灭菌后随贮藏时间的延长 ,茶汤的亮度、透光率逐渐降低 ,色泽不断加深 ,OD4 2 0 逐渐增大 ,p H值逐渐降低 ,形成的相对沉淀量也逐渐增多 ,其数值在 1个月左右发生一次极显著的变化 .

译名：

Processing Technique of Kudincha Drink Ⅱ.Screening of Sterilization Methods

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