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蓝圆鲹冷冻鱼糜制作关键技术

作  者:
郭彩华;卢珍华
单  位:
集美大学水产学院食品工程系
关键词:
蓝圆鲹;冷冻冷糜;鲜度;漂洗
摘  要:
本文叙述了蓝圆冷冻鱼糜制作的关键技术。以蓝圆制作冷冻鱼糜、其TVB-N应控制在23.6mg%以下,生产工艺中宜采用CaCl2漂洗法,而且以制成加盐冷冻鱼糜为好。

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