当前位置: 首页 > 文章 > 超微及冷冻粉碎对麦麸膳食纤维理化性质的影响 食品科学 2009,30 (15) 40-44
Position: Home > Articles > Effects of Ultrafine Comminution and Freeze-grinding on Physico-chemical Properties of Dietary Fiber Prepared from Wheat Bran FOOD SCIENCE 2009,30 (15) 40-44

超微及冷冻粉碎对麦麸膳食纤维理化性质的影响

作  者:
黄晟;朱科学;钱海峰;周惠明
单  位:
食品科学与技术国家重点实验室;食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院
关键词:
超微粉碎;冷冻粉碎;麦麸;膳食纤维
摘  要:
研究超微粉碎和冷冻粉碎技术对麦麸水不溶性膳食纤维的影响,粒径检测结果表明,超微粉碎3h和冷冻粉碎3h的平均粒径分别为20.861μm和13.382μm。比较未粉碎、超微粉碎3h和冷冻粉碎3h样品的膳食纤维含量以及功能性质变化,结果表明:超微及冷冻粉碎后水溶性膳食纤维含量、膨胀力、重金属离子吸附能力增加;持水力、持油力减小;胆固醇吸附能力略有下降而阳离子交换能力略有上升,其中冷冻粉碎样品各功能性质均要优于超微粉碎样品。X射线衍射分析表明,超微及冷冻粉碎后膳食纤维的聚合物结晶状态未发生改变。
译  名:
Effects of Ultrafine Comminution and Freeze-grinding on Physico-chemical Properties of Dietary Fiber Prepared from Wheat Bran

相似文章

计量
文章访问数: 18
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊