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World Bamboo and Rattan
2024,22
(1)
45-50
高膳食纤维竹笋代餐粉配方优化
作 者：
王茜;张艳丽;杨洁钰;李松明;蒲欣田;余英
单 位：
关键词：
竹笋粉;代餐粉;膳食纤维;配方优化
摘 要：
为提高竹笋利用率,满足大健康市场对高膳食纤维快消品的巨大需求,以竹笋粉为主料,用零卡糖代替蔗糖,添加薏仁山药粉、黑芝麻粉和燕麦藜麦片,制作高膳食纤维竹笋代餐粉.根据预试验结果,以感官评分值为评价指标,通过单因素试验确定代餐粉中竹笋粉、零卡糖、薏仁山药粉、黑芝麻粉的适宜添加量,再采用正交试验设计法确定各成分的最优组合.结果表明,高膳食纤维竹笋代餐粉的最佳配方为:零卡糖添加量 14.63%,黑芝麻添加量 14.63%,竹笋粉添加量 24.39%,薏仁山药粉添加量24.39%,燕麦藜麦片添加量21.96%.研发的该款代餐粉具有膳食纤维含量高、热量低的特点,具有良好的市场前景.
译 名：
Formula Optimization of Bamboo Shoot Based Meal Replacement Powder with High Dietary Fiber
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