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苦杏仁多酚氧化酶的理化特性

作  者:
张清安;范学辉;武海波;田呈瑞
单  位:
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
关键词:
苦杏仁;多酚氧化酶;理化特性
摘  要:
研究苦杏仁多酚氧化酶粗提物的理化特性。结果表明:苦杏仁多酚氧化酶活性的最佳测定波长为410 nm,底物邻苯二酚最佳浓度为1.0 mol/L,Km和Vmax分别为20.53 mol/L和1.27 U/min,最适缓冲液pH值为7.40,最适反应温度和时间分别为40℃和3 min。热稳定性实验表明:苦杏仁多酚氧化酶在30~50℃范围内,热处理时间对其活性影响较小;在60~100℃范围内,随着温度增加酶活力也随之快速下降,使苦杏仁多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性丧失50%所需时间从60℃的15 min缩短到100℃的3 min左右。
译  名:
Physico-chemical Properties of Polyphenol Oxidase from Apricot Kernel

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