当前位置: 首页 > 文章 > 乙烯对α-淀粉酶活力、动力学和微环境的影响 食品科学 2017,38 (10) 143-148
Position: Home > Articles > Effect of Ethylene on the Activity,Kinetics and Microenvironment of α-Amylase in Vitro FOOD SCIENCE 2017,38 (10) 143-148

乙烯对α-淀粉酶活力、动力学和微环境的影响

作  者:
胡艺伟;加亚玲;张光先;张凤秀
单  位:
西南大学纺织服装学院;西南大学化学化工学院
关键词:
乙烯;影响;α-淀粉酶;活力;微环境;动力学
摘  要:
用乙烯利释放出乙烯,研究其对α-淀粉酶活力、动力学及微环境的影响。结果表明:与对照组比较,低浓度乙烯提高α-淀粉酶活力,而高浓度乙烯抑制α-淀粉酶活力;乙烯对α-淀粉酶的最适pH值(pH 6.0)几乎没有影响,但对其最适温度改变,向高温方向偏移5℃。用高浓度和低浓度的乙烯处理α-淀粉酶,探讨乙烯对α-淀粉酶的反应机理,其水解动力学符合一级动力学方程(Michaelis-Menten),其对应的双倒数曲线(Lineweaver-Burk)拟合度较好。紫外、荧光光谱分析表明:随着乙烯浓度增加,α-淀粉酶紫外吸光度和荧光发射强度明显增强。与对照组相比,紫外吸收光谱在波长229 nm红移1 nm。α-淀粉酶溶液的黏度随着乙烯浓度的增加而下降,导致酶的微环境改变。目前,乙烯利已广泛应用于各种蔬菜、水果,本研究对乙烯的食品安全有非常重要的意义。
译  名:
Effect of Ethylene on the Activity,Kinetics and Microenvironment of α-Amylase in Vitro

相似文章

计量
文章访问数: 11
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊