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猪油液态油脂(低熔点)分离提取技术的研究

作  者:
陈月锋;罗永康;何刚强
单  位:
浙江金大地生物工程股份有限公司;中国农业大学食品科学与营养工程学院
关键词:
猪油;结晶温度;冷却速率;养晶时间
摘  要:
本研究旨在对普通猪油进行分离提取,以获得在室温下(20℃)呈液态、流动性好的低熔点液态猪油。确定了结晶温度、冷却速度、养晶时间为猪油液态油脂干法分离提取技术的主要影响因素,通过二次正交旋转模型得出的最佳工艺条件为:结晶温度24.6℃;冷却速率5.8℃/h;养晶时间1.9h。经验证,在该条件下得出的低熔点液态猪油的得油率在5%左右,熔点为17.7℃,碘值为84.55l2g/100g。

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