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高蛋白面包酵母酶解过程的研究

作  者:
邹嫚;李啸;武业旭;李知洪
单  位:
三峡大学;安琪酵母股份有限公司
关键词:
面包酵母;酶解;酵母抽提物;木瓜蛋白酶
摘  要:
对高蛋白面包酵母的酶解过程进行了研究。首先,采用外源酶对其进行酶解,以氨基氮和总氮含量为响应值,系统考察了酶种类、pH值、温度、添加量、添加时间和酶解时间等因素对酶解过程的影响。在此基础上进行正交设计试验,得到了酵母酶解的最适条件为:温度60℃、pH值7、添加量0.3%、添加时间0 h、酶解时间20 h。以此条件制备的酵母浸出物的氨基氮含量可达到5.33 g·L-1,总氮含量为12.04 g·L-1,上清液体积为7.5 mL,湿质量为2.512 g(总体积为10 mL)。
译  名:
Study on the Enzymatic Process of High Protein Content of Baker's Yeast

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