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MEAT RESEARCH
2014
(10)
24-28
天然复合保鲜剂对冷却鹿肉保鲜效果的影响
作 者：
施荷;胡铁军;秦凤贤;闫晓侠;刘晶;王朝晖;张凤宽;武军;尤丽新;宋继伟;陈海燕;于研;刘芳;马进喜;张铁华
单 位：
吉林大学农学部军需科技学院;吉林农业大学食品科学与工程学院;吉林省鹿产业工程研究中心;长春科技学院生物食品学院;吉林省出入境检验检疫局;延边大学农学院
关键词：
冷却鹿肉;复合保鲜剂;货架期
摘 要：
采用正交试验设计,在单因素试验分析的基础上,选用天然保鲜剂茶多酚、丁香提取物、肉桂提取物对冷却鹿肉进行综合保鲜研究,确定复合保鲜剂的最佳配比。结果表明:最优复合保鲜剂配比为16 g/100 m L肉桂提取物+4 g/100 m L丁香提取物+12 g/100 m L茶多酚,可延长冷却鹿肉货架期至50 d。
译 名：
Effect of Natural Preservatives on Preservation of Chilled Venison
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