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米曲霉固态发酵青稞酒糟的研究

作  者:
杨延玲;杨刚
单  位:
河南工业大学生物工程学院;南阳市动物疫病预防控制中心
关键词:
青稞酒糟;米曲霉;酶活;粗纤维
摘  要:
[目的]试验用米曲霉对青稞酒糟进行固态发酵,以提高青稞酒糟的营养价值.[方法]通过正交实验对固态发酵培养基进行优化,并对米曲霉固体发酵青稞酒糟时酶活和营养成分的变化进行研究.[结果]青稞酒糟的最优培养基组合为玉米粉5%、麸皮2.5%、豆粕5%和无机盐4%,其中无机盐对青稞酒糟纤维素降解的影响最大.米曲霉固体发酵青稞酒糟时,羧甲基纤维素酶活在1~6d逐渐增加,在第7天大幅降低;蛋白酶酶活在7d内明显上升;青稞酒糟中的可溶性糖含量、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、纤维素和半纤维素的含量均呈下降的趋势;氨基酸和蛋白含量上升.[结论]试验表明米曲霉固态发酵青稞酒糟可使其营养价值提升,粗蛋白含量上升,纤维素含量降低.
译  名:
Research on Solid StateFermentation of Aspergillus Oryzae in Distillers of Highland Barley

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