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大口胭脂鱼含肉率及肌肉营养成分的测定

作  者:
王佳喜;胡少华;黄畛;马达文;刘生波
单  位:
湖北省水产科学研究所国外名优鱼类基地;湖北医学院口腔系
关键词:
大口胭脂鱼;含肉率;营养成分
摘  要:
本文报道了对美国大口胭脂鱼含肉率及肌肉营养成分分析结果。大口胭脂鱼的含肉率69.3—72.9%,蛋白质含量17.99-18.03%,氨基酸组成:谷氨酸(GLU)2.74%,天门冬氨酸(ASP)1.86%,甘氨酸(GLY)1.02%,丙氨酸(ALA)1.08%等。四种鲜味氨基酸的含量合计为6.7%,并与其它养殖鱼类进行了比较。

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