中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会
Agricultural Information Institute of CAAS China Association of Agricultural Science Societies
En
Ch
中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会 主办

AI检索

订阅

返回顶部
当前位置: 首页 > 文章 > 重组牛肉保水剂的工艺配方优化 肉类研究 2011 (9) 31-35
Position: Home > Articles > Optimization of Simultaneous Addition of Three Water-holding Agents for Improved Water-holding Capacity of Recombinant Beef MEAT RESEARCH 2011 (9) 31-35

重组牛肉保水剂的工艺配方优化

作  者：
胡铁军;尚祖萍
单  位：
吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司
关键词：
重组牛肉;保水性;二次通用旋转组合设计
摘  要：
在单因素试验的基础上,以吸水率为指标,同时参考失水率指标,采用二次回归通用旋转组合设计试验,对重组牛肉保水剂的工艺配方进行研究,并借助DPS软件分析大豆分离蛋白、复合磷酸盐和柠檬酸钠3个因素最佳配比。得出重组牛肉保水剂的最佳工艺配方为大豆分离蛋白0.3%、柠檬酸钠0.4%、复合磷酸盐0.15%。在此条件下重组牛肉吸水率可达8.49%,比原料肉提高21.29%。
译  名：
Optimization of Simultaneous Addition of Three Water-holding Agents for Improved Water-holding Capacity of Recombinant Beef
作  者：
HU Tie-jun,SHANG Zu-ping(Jilin Province Changchun Haoyue Islamic Meat Co.Ltd.,Changchun 130062,China)
关键词：
recombinant beef;water-absorbing capacity;quadratic rotation general combination design
摘  要：
In order to improve the water-holding capacity and water loss rate of recombinant beef,compound phosphate,soybean protein isolate and sodium citrate were simultaneously added,and their amounts were optimized by one-factor-at-a-time method in combination with quadratic rotation general combination design.The analysis of the experimental data,carried out using the Agricultural Experiment 4.0 statistical analysis software,indicated that the optimal amounts of added compound phosphate,soybean protein isolate and sodium citrate in recombinant beef were 0.15%,0.3% and 0.4%,respectively.The resulting water-absorbing rate of recombinant beef was 8.49%,demonstrating a 21.29% increase when compared with original beef.

相似文章

导出引用
计量
文章访问数: 9
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊

友情链接Friendly link
农业信息研究所Agricultural information institute 农业智能知识服务平台Agricultural intelligent knowledge service platform 农业学术服务平台Agricultural Knowledge Service System 中国知网CNKI 维普网VIP 万方WANFANG DATA
联系我们Contact us

电话Tell：010-82109652-808

邮箱E-mail：agrijournal@caas.cn

服务Service
关于我们About us 意见建议Opinions and suggest
版权说明Copyright
单位：中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会 © 2017中国农业科学院农业信息研究所 ICP备案号：京ICP备09089781号-46