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食品加工技术课程之土豆护色的实验

作  者:
刘咏梅;李群;牛雅娴;孔琪;张丽婕;王雨晨
单  位:
泰州职业技术学院
关键词:
土豆;氯化钠;维生素C;清水
摘  要:
土豆含有多酚氧化酶、有丰富的纤维素、维生素等人体需要的营养元素。试验利用氯化钠、维生素C等对土豆褐变的抑制效果,确定了护色剂以及最佳浓度。结果表明:0.04%的维生素C、0.3%的氯化钠、清水浸泡、热烫对土豆的褐变都有抑制作用。
译  名:
Experiment on potato color protection in food processing technology courses
作  者:
Liu Yongmei;

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