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Position: Home > Articles > Effect of different green-making humid conditions on aromatic constituents of Oolong tea Fujian Journal of Agricultural Sciences 1999,14 (4)

不同湿度做青环境对乌龙茶香气的影响

作者：

张方舟;陈荣冰;李元钦;江福英

单位：

福建省农业科学院科技情报研究所;福建省农业科学院茶叶科学研究所

关键词：

做青环境;湿度;乌龙茶;香气组分

摘要：

用GC/MS法分析了黄旦品种乌龙茶的香气组分,并对不同湿度做青环境条件下生产的乌龙茶香气组分进行比较分析表明:黄旦乌龙茶主要香气成分为橙花叔醇、α-法呢烯、芳樟醇及其氧化物、香叶醇、苯乙醛、吲哚、顺-茉莉内酯、β-紫罗酮+顺-茉莉酮、乙酸苄酯等;在相同温度(23℃),不同湿度做青环境生产的黄旦乌龙茶香气主要特征成分含量和精油总量各不相同,且香气品质以做青环境相对湿度75%为好,香气高且持久。说明做青环境是影响乌龙茶香气的重要因素之一。

译名：

Effect of different green-making humid conditions on aromatic constituents of Oolong tea

作者：

ZHANG Fang\|zhou 1,CHEN Rong\|bing 1,LI Yuan\|qin 2,JIANG Fu\|ying 1 (1.Tea Research Institute, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fu'an 355015,China; 2.Institute of Scientific and Technological Information, Fujian Academy of Agricultural Sciences)

关键词：

Green\|making condition; Humid; Oolong tea;Aromatic constituents

摘要：

Aromatic constituents of Huangdan Oolong tea were analysed with GC and MS and were compared in different green\|making humid conditions.The major aromatic constituents of Huangdan Oolong tea were nerolidol, α\|farnesene, linalool and its oxide, geraniol, pheny lacetal dehyde, indole, cis\|jasmine lactone β\|ionone + cis\|jasmone, benzyl acetate and so on.At the same temperature,the content of aromatic constituents were different, the aromatic quality in the 75% humid condition was better,which was more fragrant and kept longer.It proved that the green\|making humid condition was one of the major factors to effected aroma of Oolong tea.

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