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Position: Home > Articles > Described the relationship between the characteristics of rice protein and the quality of rice Journal of Wheat Research 2012 (1) 29-33

浅谈稻米蛋白质与稻米品质的关系

作  者：
刘强;田建珍;李佳佳
单  位：
河南工业大学粮油食品学院
关键词：
大米蛋白质;特性;蒸煮食用品质;营养品质;碾磨加工品质
摘  要：
大米是我国人民的主要粮食,随着人民生活水平的提高,在满足温饱的基础上,人们对粮食的需求正从数量消费型向质量消费型转变,日益注重粮食的质量和营养。大米中蛋白质的含量和质量对大米的各种特性和用途产生重要影响。本文着重介绍大米蛋白质的各种特性以及与大米的各种品质(如:蒸煮食用品质、营养品质和碾磨加工品质)的关系。
译  名：
Described the relationship between the characteristics of rice protein and the quality of rice
作  者：
Liu Qiang, Tian Jian-zhen, Li Jia-jia (Henan university of technology, Zheng Zhou HeNan 450052)
关键词：
rice protein,characteristics,Cooking and eating quality ,nutritional quality,processing and milling quality
摘  要：
Rice is the staple food in china, and with the improvement of people's living standards, the people's demand for food changes from the numbers consumer-oriented to quality consumer , growing emphasis on food quality and nutrition. Protein content and quality of rice have major impact on variety of features and applications .This article focuses on relationship between various characteristics of rice protein the various qualities of rice ( such as: Cooking and eating quality ,nutritional quality,processing and milling quality) .

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