中国农业期刊集成服务平台

当前位置: 首页 > 文章 > 紫苏油微胶囊对夸克质构的影响乳业科学与技术 2013,36 (5) 16-20

Position: Home > Articles > Effect of Perilla Oil Microcapsule on the Texture of Quark Cheese Journal of Dairy Science and Technology 2013,36 (5) 16-20

紫苏油微胶囊对夸克质构的影响

作者：

胡颖;蒋纬;许倩;朱秋劲

单位：

贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室;贵州省乳品工程技术研究中心;贵州大学酿酒与食品工程学院;遵义医学院公共卫生学院

关键词：

夸克;紫苏油;微胶囊;质构

摘要：

将紫苏油微胶囊产品加入夸克中,考察其对夸克质构的影响。结果表明:紫苏油微胶囊的添加对夸克质构的各项指标均有不同程度的影响。硬度随着紫苏油微胶囊添加量的增大而先上升后降低,紫苏油微胶囊后添加组在2%的添加量时,弹性出现大幅回升,达到显著水平(P<0.05)。紫苏油微胶囊无论以何种方式加入夸克,对夸克凝聚性均没有显著影响。添加紫苏油微胶囊以后,夸克的回复性显著变差(P<0.05)。紫苏油微胶囊的两种添加方式对夸克黏着性具有相似影响。

译名：

Effect of Perilla Oil Microcapsule on the Texture of Quark Cheese

作者：

HU Ying;JANG Wei;XU Qian;ZHU Qiu-jin;School of Liquor & Food Engineering,Guizhou University;School of Public Health,Zunyi Medical College;Key Laboratory of Agricultural and Animal Products Storeand Processing of Guizhou Province;Guizhou Dairy Engineering Technology Research Center;

关键词：

quark;;perilla oil;;microencapsule;;texture

摘要：

The effect of addition of perilla oil microcapsule to quark cheese on its texture properties was investigated.Results showed that addition of perilla oil microcapsule affected various texture parameters of quark.Quark hardness increased followed by a decrease with increasing addition of perilla oil microcapsule,and springiness dramatically rebounded,showing statistical significance(P<0.05) when the addition level was 2%.Perilla oil did not significantly affect the cohesiveness of quark regardless of its being microencapsulated or not,while the resilience was significantly changed(P<0.05) by addition of perilla oil microcapsule.Native and microencapsulated perilla oil had similar effects on the adhesiveness of quark.

相似文章

寒地水稻应用夸克生物富硒多元活菌叶面肥试验效果 [惠敏, 李虎, 陈兴良] 现代化农业 2022 (3) 21-22
保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌发酵夸克的工艺条件优化 [胡颖, 蒋纬, 朱秋劲] 食品科学 2013,34 (5) 186-190
西班牙科研人员研究以酪乳为原料生产夸克奶酪过程中磷脂含量的变化情况 [] 乳业科学与技术 2016,39 (3) I0001
中美科学家在北京正负电子对撞机上发现新粒子 [] 石河子科技 2003,000 (4) 53
夸克的制作 [胡萍] 食品工业科技 2001 (2) 56-57

导出引用

计量

文章访问数: 10

HTML全文浏览量: 0

PDF下载量: 0

紫苏油微胶囊对夸克质构的影响

相似文章

所属期刊

乳业科学与技术

推荐期刊

现代化农业

食品工业科技