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Position: Home > Articles > Nutritional components analysis and nutritive value evaluation in Epinephelus septemfasciatus muscles Progress in Fishery Sciences 2009,30 (5) 51-57

七带石斑鱼肌肉营养成分分析与品质评价

作者：

程波;陈超;王印庚;李胜忠;于宏;张家松;杨志;于文松;曲江波

单位：

中国水产科学研究院黄海水产研究所;烟台开发区天源水产养殖有限公司;烟台市水产研究所;新疆农业大学动物科学学院

关键词：

七带石斑鱼;肌肉;营养成分;评价

摘要：

对饲养的七带石斑鱼Epinephelus septem fasciatus Thunberg的含肉率、营养成分及鱼肉品质进行了研究,采用常规肌肉营养测定方法分析了4尾成鱼的肌肉营养成分。结果表明,七带石斑鱼的含肉率为76.73%,肌肉(鲜样)中粗蛋白含量为19.60%,粗脂肪为2.70%,氨基酸总含量为18.33%,其中7种必需氨基酸的总含量为7.59%,占氨基酸总含量的41.4%,其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准模式。必需氨基酸指数(EAAI)为82.38,5种鲜味氨基酸的总含量为8.22%。多不饱和脂肪酸含量为32.45%,其中EPA与DHA的平均含量分别为6.11%和12.78%。七带石斑鱼肌肉矿物元素种类丰富,矿物质中钾含量(4561.02mg/kg)最高,在微量元素中锌含量(4.20mg/kg)最高。

译名：

Nutritional components analysis and nutritive value evaluation in Epinephelus septemfasciatus muscles

作者：

CHENG Bo1,2 CHEN Chao1 WANG Yin-geng1 LI Sheng-zhong2 YU Hong1 ZHANG Jia-song1 YANG Zhi3 YU Wen-song4 QU Jiang-bo3 (1 Yellow Sea Fisheries Research Institute, Chinese Academy of Fishery Sciences, Qingdao 266071) (2 College of Animal Science, Agricultural University of Xinjiang, Wulumuqi 830052) (3 Tian Yuan Fisheries Corporation of Yantan, 264006) (4 Fishery Research Institute of Yantan, 264000)

关键词：

Epinephelus septemfasciatus Muscle Nutritional components Nutritional evaluation

摘要：

Nutritiona1 components in muscle of Epinephelus septemfasciatus were analyzed with routine methods.The results showed that contents of crude protein, crude fat and dressed fish of fresh muscles were 19.60%, 2.70% and 76.73%, respectively.The tota1 content of amino acids was 18.33%;the content of essentia1 amino acids was 7.59%;the percentage of essentia1 amino acids in tota1 amino acids was 41.40%. The five delicious amino acids accounted for 8.22% and the amount of po1yunsa1turated fatty (PUFA ) was 32.45%.The essential amino acids index (EAAI) was 82.38. The content of EPA and DHA was 6.11% and 12.78%, respectively. It was apparent that the content of the different amino acids was stable and the corrtrition rate of the essentia1 amino acids accorded with FAO/WHO standard. The composition of mineral and trace elements of the fish was reasonable. It was indicated that E. septemfasciatus is a fish species with better nutritive value and therefore E. septemfasciatus will be an important cultured species in the future.

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