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Position: Home > Articles > Development of Black Raspberry Milk Beverage FOOD SCIENCE 2012,33 (16) 324-328

黑树莓乳饮料的研制

作  者：
屈小媛;田维荣;胡萍;周光桥;聂叶
单  位：
贵州大学生命科学学院;贵州大学生命科学学院贵州牧草种籽繁殖场
关键词：
黑树莓;乳饮料;工艺
摘  要：
以黑树莓果汁和牛乳为主要原料,采用L9(34)正交试验设计和单纯形重心设计分别对黑树莓乳饮料原料配比以及复合稳定剂配比进行优化研究。结果表明:黑树莓果汁8%、鲜牛乳35%、蔗糖6%时,产品风味最佳,感官评分为92分;CMC 0.129%、黄原胶0.037%、瓜尔豆胶0.084%时,产品稳定性最好,其沉淀率为2.77%。
译  名：
Development of Black Raspberry Milk Beverage
作  者：
QU Xiao-yuan1,TIAN Wei-rong2,HU Ping1,,ZHOU Guang-qiao1,NIE Ye1,ZHANG Qiu-hong1(1.College of Life Science,Guizhou University,Guiyang 550025,China; 2.Guizhou Herbage Seed Breeding Ground,Dushan 558203,China)
关键词：
black raspberry;milk beverage;process
摘  要：
Black raspberry juice and fresh milk were mainly used to develop a black raspberry milk beverage.An L9(34) orthogonal array design was employed to optimize its formulation,and its composite stabilizer was optimized using simplex-centroid design.The results showed that the combination of 8% black raspberry juice,35% fresh milk and 6% sucrose resulted in the best product quality with a sensory evaluation score of 92.The best stability was obtained using a composite stabilizer composed of 0.129% CMC,0.037% xanthan gum and 0.084% guar gum,resulting in a minimum precipitation rate of 2.77%.

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