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塔斯州黑树莓及其炒制树叶茶汤的抑菌性与总抗氧化能力分析

作  者:
王志高;陈雨涔;赖慧宁;王莹莹;罗红宇
单  位:
关键词:
黑树莓;抑菌;抗氧化;天然防腐剂
摘  要:
通过检测溶液的pH值,维生素C含量,抑菌试验和总抗氧化能力试剂盒实验,研究了塔斯州黑树莓及其炒制树叶茶汤的抑菌性和总抗氧化能力,结果说明:①黑树莓pH值为2.77~3.07;②黑树莓的Vc含量为198.06mg/100g;③黑树莓全果匀浆液和炒制黑树莓茶汤的稀释液均展现了极强的抑制细菌生长的能力,对于大肠杆菌而言,最大抑菌率为98.8%和90.7%,而对于金黄色葡萄球菌而言,最大抑菌率为97.1%和94.2%;④黑树莓全果匀浆液和炒制黑树莓茶汤的稀释液的总抗氧化能力分别为1.25mM/(0.1g/ml)和1.41 mM/(0.1g/ml).综上所述,黑树莓及其树叶浸提液具有开发为天然食品防腐剂的潜力.

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