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Position: Home > Articles > Slaughter factors that affect pork quality in the USA Animal Science Abroad(Pigs and Poultry) 1986 (4) 35-37

影响美国猪肉品质的屠宰因素

作  者:
许金友;T.R.Carr
摘  要:
前言“质量”一词,在美国养猪业中的不同部门有着不同的含义。生产销售方面,最为关心的性状包括活重、屠宰率、肌肉发达程度、脂肪含量和一般外观。肉品加工包装部门,则还关心肌肉的坚实性、肉的颜色以及所产分割肉的重量。零售商对质量的定义则包括对肉的外观的要求、贮存稳定性和加工中的失重。消费者关心的则是影响熟肉适口性的那些特性。
译  名:
Slaughter factors that affect pork quality in the USA
作  者:
T.R.Carr

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