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Position: Home > Articles > Development of Wantuan of White Gourd and Buckwheat FOOD SCIENCE 2007,28 (9) 657-660

冬瓜苦荞碗团的研制

作  者：
王向东;张燕
单  位：
山西师范大学食品科学与工程系
关键词：
苦荞;冬瓜;蛋清;焦山天然泉水
摘  要：
本实验以苦荞粉、冬瓜、蛋清、焦山天然泉水为主要原料,通过适宜的工艺,制成绿色保健食品——"冬瓜苦荞碗团"。采用L9(34)正交设计进行最佳工艺选择,结果表明,各因素对产品质量的影响顺序为:焦山天然泉水用量>苦荞粉用量>蛋清用量>冬瓜用量,最佳配方为A1B3C1D2,即苦荞粉100%、蛋清11%、冬瓜44%、焦山天然泉水172%。
译  名：
Development of Wantuan of White Gourd and Buckwheat
作  者：
WANG Xiang-dong,ZHANG Yan(Department of Food Science and Engineering,Shanxi Normal University,Linfen 041004,China)
关键词：
buckwheat;white gourd;egg white;Jiaoshan natural spring
摘  要：
In this paper,bitter buckwheat flour,white gourd,egg white and Jiaoshan natural spring were taken as the main raw material and through the appropriate process,green health food — Wantuan of white gourd and buckwheat was made.L9(34)orthogonal design was taken for optimum formula choice.The results indicated that the order of the factors affecting on the quality of products:Jiaoshan natural spring amount >buckwheat flour amount>egg white amount >white gourd amount.The best formula is A1B3C1D2,that is buckwheat flour 100%,egg white 11%,white gourd 44% and Jiaoshan natural spring 172%.

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