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高寒草原地区安格斯和西门塔尔母牛血液及肌内脂肪酸组成特性

作  者：
李新淼;王圆圆;Heshuote MAILISI;白玉廷;包音都古荣·金花;呼格吉勒图;敖日格勒;侯荣伦;薛强
单  位：
内蒙古农业大学兽医学院;哥伦比亚大学工程与应用科学学院;内蒙古贺斯格绿色产业进出口有限公司;内蒙古农业大学食品科学与工程学院
关键词：
高寒草原饲养;安格斯母牛;西门塔尔母牛;血液脂肪酸;肌内脂肪酸;
摘  要：
随机采集48月龄安格斯和西门塔尔母牛各37头血液样品以及用于肉质分析的各5头母牛背最长肌肉样。样品经过前处理和甲酯化后,利用气相色谱-质谱联用仪测定脂肪酸组成和含量,对血液和肌内脂肪酸组成特性进行分析。结果表明:安格斯和西门塔尔母牛血液和肌内脂肪中均测得36种脂肪酸,样品中均含有51%以上的高含量饱和脂肪酸（saturated fatty acids,SFA）,且具有以棕榈酸和硬脂酸为主的组成特点,二者总含量分别约占血液和肌内脂肪SFA的92%和89%;不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acids,UFA）中油酸相对含量最高,其次为亚油酸;血液和肌内脂肪的油酸含量均约占单不饱和脂肪酸总量的87%,UFA中各主要脂肪酸组成在血液中有显著性差异,而在肌内脂肪中无显著性差异;血液和肌内脂肪中n-6/n-3 PUFA均符合联合国粮农组织（United Nations Food AgricultureOrganization,FAO）推荐比例（5～10）,血液中P/S高于世界卫生组织（WorldHealthOrganization,WHO）推荐标准（≥0.4）。综上所述,高寒草原饲养的纯种安格斯和西门塔尔母牛血液和肌内脂肪酸组成特性相似,UFA符合FAO和WHO理想比值及推荐标准,具有较高的营养价值。

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