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当前位置: 首页 > 文章 > 洋槐花酱菜配方的工艺优化 安徽农学通报 2021,27 (19) 122-126
Position: Home > Articles > Optimization in Production Operation of Acacia Flower Pickle Anhui Agricultural Science Bulletin 2021,27 (19) 122-126

洋槐花酱菜配方的工艺优化

作  者：
张璐;郭芳;张瑞刚;申佳晋;王燕燕
单  位：
吕梁学院生命科学系
关键词：
洋槐花;酱菜;酱制;感官评价;响应面
摘  要：
以洋槐花为主要原料,研究洋槐花酱菜的加工工艺,在分析影响酱菜口感单因素的基础上,设计响应面试验,优化洋槐花、白砂糖、酱油的添加量等参数,确定最佳配方为:洋槐花添加量41.3g、白砂糖添加量10.6g、酱油添加量3mL,食盐添加量5g、泡椒添加量4g、酱制时间4h.经最优条件下的验证实验,感官评分为90分.在此配方下制作出的洋槐花酱菜,色泽均匀,亮度自然,口味咸淡适中、酸辣可口,口感鲜嫩,有酱菜应有的香气,无异味、无杂质.成品微生物检测结果均符合国家标准.
译  名：
Optimization in Production Operation of Acacia Flower Pickle

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