大气压低温等离子体对采后桑椹大肠埃希菌的杀灭作用
作 者：
黄孟璐;赵璨;陈佩瑶;刘寅欣;孙翠;华舒浩;黄凌霞
单 位：
浙江大学农业与生物技术学院果树科学研究所;浙江大学动物科学学院
关键词：
大气压低温等离子体;大肠埃希菌;杀菌;细胞膜;胞内活性氧
摘 要：
食品表面的大肠埃希菌（Escherichia coli）对消费者的健康构成威胁，而大气压低温等离子体技术（cold atmospheric plasma, CAP）作为一种新兴的非热杀菌技术，已在食品杀菌保鲜领域得到广泛应用。为探究CAP对E.coli的杀灭作用及机制，文中以采后桑椹表面E.coli为试验菌株，研究了CAP对E.coli的抑制效果及对其细胞膜、亚显微结构、胞内活性氧（reactive oxygen species, ROS）积累和细胞凋亡情况的影响，探讨了CAP技术对E.coli的杀菌机制。结果表明，CAP处理可显著抑制E.coli的生长，造成其细胞膜破损及部分细胞裂解，同时引起E.coli细胞内ROS的积累，进一步诱导其发生细胞凋亡，E.coli细胞受损程度、ROS积累趋势和凋亡率均随电流强度增加而增加。由此推测，CAP可能通过对E.coli细胞膜的损伤引起胞内生物学损伤，破坏细胞活性，从而对其起到抑制和杀灭效果。
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