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鹰嘴豆发酵生产纳豆初探

作  者:
卫拯友;吴富强;訾静
单  位:
陕西省微生物研究所
关键词:
鹰嘴豆;纳豆;纳豆枯草杆菌;新工艺;纳豆激酶
摘  要:
以鹰嘴豆为原料,接种选育的纳豆枯草杆菌,采用新工艺发酵法生产的纳豆,比以大豆为原料传统方法生产的纳豆氨味低,拉丝现象少,口感好,纳豆激酶活性高的新型纳豆。并且缩短了发酵周期,提高了产品得率。本试验为广泛利用鹰嘴豆资源,增加产品品种,开阔市场,提高其综合加工利用率及附加值提供了一个非常重要的途径。

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