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双孢菇果肉饮料流变特性

作  者:
王晴华;阮美娟;单圣烨
单  位:
天津科技大学食品工程与生物技术学院
关键词:
果肉饮料;流变;温度;粘度
摘  要:
通过对饮料流动特性的测试,分析得到双孢菇果肉饮料在温度为28℃、38℃、48℃时为触变性流体,在温度为58℃、68℃时为假塑性流体,同时,在不同温度下测定了饮料在三个不同剪切速率下的粘度变化,通过回归分析,得到饮料粘度随温度变化的情况可以通过Arrhenius方程进行描述。

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