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Position: Home > Articles > Effect of the Tea with Different Degrees of Fermentation on the Formation of Tea Scum Journal of Tea Science 2022,42 (1) 76-86

不同发酵程度茶叶对茶垢形成的影响

作  者:
周少锋;乾云菲;赵真;陈暄;黎星辉
单  位:
南京农业大学园艺学院
关键词:
茶;发酵;茶垢;茶多酚
摘  要:
使用自来水冲泡绿茶、黄茶、乌龙茶和红茶等不同发酵程度的茶叶,将其产生的茶垢分别进行定量、傅立叶红外光谱(FTIR)、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)以及扫描电子显微镜-能谱(SEM-EDS)等理化性质分析.结果表明,红茶产生的茶垢质量显著小于其他茶类,而绿茶、黄茶和乌龙茶的茶垢质量无显著差异;4种茶垢的FTIR极其相似,都含有-OH、-C=O、苯环和-COC-等官能团;茶垢主要成分的相对分子质量相同,均为454.8;SEM-EDS分析发现,茶垢外形表现出皲裂状,且主要由有机元素C、O组成,同时含有Ca、K、Mg、Si等无机元素.对4种茶汤进行生化成分分析发现,茶垢质量与茶多酚含量呈正相关.用自来水冲泡茶多酚,将茶多酚茶垢与绿茶茶垢进行对比分析,结果证实茶垢由有机多酚物质与无机元素结合组成.
译  名:
Effect of the Tea with Different Degrees of Fermentation on the Formation of Tea Scum

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