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不同光质摊青对夏秋茶树鲜叶挥发性物质及其绿茶品质影响研究

作  者:
刘建军;张金玉;彭叶;刘晓博;杨云;黄涛;温贝贝;李美凤
单  位:
贵州大学茶学院
关键词:
茶树鲜叶;光照摊青;挥发性香气组分;品质成分
摘  要:
香气粗老是影响夏秋绿茶品质的重要因素.为提高夏秋绿茶品质,以福鼎大白茶为研究对象,以自然摊青为对照,采用红光、黄光、蓝光和紫光对离体鲜叶进行辐照,通过顶空固相微萃取-气质联用技术(HS-SPME-GC-MS)检测摊青叶挥发性成分,使用层次聚类(HCA)、主成分分析(PCA)和偏最小二乘判别分析(PLS-DA)等分析方法,探究促进茶叶花果香形成的最适光质及关键物质.结果显示,不同光质对挥发性物质种类、含量具有显著影响;从5个样品中共鉴定出36种挥发性物质,其中醇类与萜烯类物质种类最多,酯类和醇类化合物平均含量较高;红光是促进茶叶花香物质形成的最佳光质,3-蒈烯、β-月桂烯、苯乙醇等物质是茶叶花香形成的关键物质;4种光质均能显著降低茶多酚含量,显著增加游离氨基酸和咖啡碱含量,降低酚氨比.感官审评结果显示,与对照组相比,4种光质辐照后的茶叶香气清爽、滋味鲜爽,其中红光辐照的茶叶感官评分最高.研究表明,红光辐照夏秋茶离体鲜叶能够增加茶叶香气物质的种类和含量,显著提高花果香形成的关键物质,增加茶汤鲜爽味.
译  名:
Effects of Light Waves on the Aroma Substances of Fresh Tea Leaves in Summer and Autumn During Spreading and the Quality of Final Green Tea

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