中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会
Agricultural Information Institute of CAAS China Association of Agricultural Science Societies
En
Ch
中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会 主办

AI检索

订阅

返回顶部
当前位置: 首页 > 文章 > 市售餐饮油中3,4-苯并(α)芘的残留水平分析 湖北农业科学 2012,51 (3) 182-185
Position: Home > Articles > Analysis on the Residue of 3,4-Benzo[a] pyrene in Commercial Food Oils Hubei Agricultural Sciences 2012,51 (3) 182-185

市售餐饮油中3,4-苯并(α)芘的残留水平分析

作  者：
董丽娜;杨洁;丁华;赵明明;胡定金
单  位：
湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所;华中农业大学食品科学技术学院;农业部食品质量监督检验测试中心
关键词：
食用油;3,4-苯并(α)芘;高效液相色谱;荧光检测法
摘  要：
建立了以反萃取法提取,以高效液相色谱-荧光检测器检测3,4-苯并(α)芘(B[α]P)的方法,并采用该方法对某地餐饮摊点中的55份食用油中的B[α]P含量进行了测定和初步分析。结果表明,样品中B[α]P含量在0.48～6.47μg/kg之间,平均含量为1.97μg/kg,其中炒制食品中B[α]P含量最高,其次为煎制食品,调配食品中含量最低。方差分析表明,未加工处理食用油的B[α]P含量与炒制食品、煎制食品的含量有显著性差异,与调配食品的含量没有显著性差异,即长时间高温处理方式容易产生高水平的B[α]P残留。
译  名：
Analysis on the Residue of 3,4-Benzo[a] pyrene in Commercial Food Oils
作  者：
DONG Li-na1,YANG Jie2,DING Hua2,ZHAO Ming-ming2,HU Ding-jin2,ZHANG Xiu-yan1,ZHOU You-xiang2 (1.College of Food Science and Technology,Huazhong Agricultural University,Wuhan 430070,China; 2.Institute of Quality Standard and Testing Technology for Agro-products,Hubei Academy of Agricultural Sciences,Wuhan 430064,China)
关键词：
edible oil;3,4-benzo[α] pyrene;HPLC;fluorescence detection
摘  要：
3,4-benzo [α] pyrene in 55 edible oil samples from snack food was back extracted and then analyzed by high performance liquid chromatography(HPLC) with fluorescence detector(FLD).The results showed that the contents of 3,4-benzo[α] pyrene in all samples were between 0.48 μg / kg and 6.47 μg / kg,and the average content was 1.97 μg / kg.The highest content was found in stir-fried oil,then in fried oil and that in halogen products was the lowest.Furthermore,variance analysis showed that the content of 3,4-benzo[α]pyrene in uncooked edible oil had a significant difference with stir-fred and frid oil.The results revealed that different process method had an obvious effect on the content of 3,4-benzo [α]pyrene in oil,the oil process in a high temperature for long time could induce the high level of 3,4-benzo[α]pyrene residue.

相似文章

导出引用
计量
文章访问数: 4
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊

友情链接Friendly link
农业信息研究所Agricultural information institute 农业智能知识服务平台Agricultural intelligent knowledge service platform 农业学术服务平台Agricultural Knowledge Service System 中国知网CNKI 维普网VIP 万方WANFANG DATA
联系我们Contact us

电话Tell：010-82109652-808

邮箱E-mail：agrijournal@caas.cn

服务Service
关于我们About us 意见建议Opinions and suggest
版权说明Copyright
单位：中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会 © 2017中国农业科学院农业信息研究所 ICP备案号：京ICP备09089781号-46