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发酵型火棘醋饮料的研究

作  者:
李新社;陆步诗;曾建德;张如新
单  位:
邵阳学院生物与化学工程系
关键词:
火棘;醋饮料;菌种驯化;酒精发酵;醋酸发酵
摘  要:
以火棘汁为原料,经过酒精发酵和醋酸发酵生产醋饮料。运用正交实验确定酒精发酵的工艺条件为酵母驯化种接种量10%,加糖量3%,发酵温度28℃,发酵时间5d;醋酸发酵的工艺条件为醋酸菌接种量10%,初始酒精度6%,发酵温度33℃,发酵时间7d。

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