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菝葜红色素的提取及性质研究

作  者:
蒋益花;蒋新龙
单  位:
浙江省丽水学院医学部;浙江省丽水学院应用生物系
关键词:
菝葜;色素;提取;理化性质
摘  要:
研究了菝葜果红色素的提取条件和理化性质。结果表明,pH值为1.0的95%乙醇是菝葜果红色素的最佳提取剂;菝葜果红色素属花青素类色素,易溶于水和酸性乙醇;pH值对色素影响明显,在酸性条件下色泽稳定且具有热稳定性。光照能加快色素降解。金属离子Na+、Ca2+、Al3+、Cu2+、Zn2+对色素色泽无影响,而Fe3+、Pb2+有不良影响。色素的色素抗氧化较好而抗还原性能较差。蔗糖、葡萄糖和盐等添加剂对色素无影响。

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