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茶叶黄色素保健冰淇淋的开发

作  者:
姜爱芹;鲁成银;舒爱民;王华夫;程启坤;马颖锋;赵阳;朱俞华
单  位:
杭州五丰冷食有限公司;中国农业科学院茶叶研究所茶叶化学工程农业部重点实验室
摘  要:
随着现代科学技术的发展和人民生活水平的提高,人们对食品的要求也逐渐从温饱型转向保健营养性。目前,市售冰淇淋脂肪含量高达12%~14%,含糖量高达18%~27%。中老年人及心血管疾病患者大量食用高脂冰淇淋易引发高脂血症,儿童大量食用高糖冰淇淋,不仅影响食欲,还将为口腔中的变形链球菌大量增殖提供有利条件,增加了患龋齿的可

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