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即食风味金针菜的加工工艺

作  者:
童斌;杨薇红;洪文龙;韩艳丽;王毓宁
单  位:
江苏省农业科学院农产品加工研究所;江苏农林职业技术学院
关键词:
金针菜;即食;风味;加工工艺;最适保脆;煮制时间;泡制时间
摘  要:
探讨以泡发后的干制金针菜为原料,经过多道工序加工而成的一种即食性腌制熟食品的配方、工艺,利用正交试验找出最佳配方与工艺方法,在即食风味金针菜的泡制过程中采用的工艺:最适保脆处理是浓度为0.050%的Ca Cl2,煮制时间为5 min,泡制时间为6 h,食盐浓度为4%。各工艺条件的影响效果从强到弱依次为食盐浓度、煮制时间、泡制时间、Ca Cl2浓度。制得产品的特点是成品香气特别浓郁,风味独特,组织嫩脆,具有增进食欲的作用。

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