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Position: Home > Articles > Storage quality of fresh Lycium barbarum by vacuum precooling and microporous membrane packaging Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering 2021,37 (10) 245-252

真空预冷结合微孔膜包装对鲜枸杞贮藏品质的影响

作  者:
鲁玲;康宁波;刘贵珊;贺晓光;李娟
单  位:
宁夏大学食品与葡萄酒学院
关键词:
贮藏;品质控制;真空预冷;微孔膜包装;鲜枸杞
摘  要:
为了延长鲜枸杞贮藏保鲜期,该研究通过真空预冷结合微孔膜包装对鲜枸杞的贮藏品质进行研究,设置不同预冷终温(2、4、6℃)和终压(800~1000、1000~1200、1200~1500 Pa)对鲜枸杞进行真空预冷处理,通过比较真空预过程中鲜枸杞失重率、蜡质层和呼吸强度指标来确定较优工艺参数;之后将真空预冷较优工艺参数下的鲜枸杞用微孔膜包装后在(-1±0.5℃)的冷库中进行贮藏,以微孔膜包装处理和未经任何处理的鲜枸杞作为对照组,比较贮藏过程中硬度、可溶性固形物(Total Soluble Solids,TSS)、色差、呼吸强度、过氧化氢酶(Catalase,CAT)活性指标来综合分析不同处理对鲜枸杞贮藏品质的影响.结果表明:终温6℃和终压800~1000 Pa对鲜枸杞失重率影响较小;终温6℃和终压1200~1500 Pa对鲜枸杞内表皮结构损伤较小;终温2℃和终压800~1000 Pa鲜枸杞呼吸强度最低,综合考虑3个指标,终温6℃,终压1200~1500 Pa为鲜枸杞真空预冷较优工艺参数;在贮藏期间,真空预冷结合微孔膜包装与其他两组相比较,可有效延缓鲜枸杞硬度和TSS下降,降低呼吸强度,抑制色差变化和CAT活性的下降(P<0.05).该研究为鲜枸杞贮藏保鲜提供新方法.
译  名:
Storage quality of fresh Lycium barbarum by vacuum precooling and microporous membrane packaging

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