中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会
Agricultural Information Institute of CAAS China Association of Agricultural Science Societies
En
Ch
中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会 主办

AI检索

订阅

返回顶部
当前位置: 首页 > 文章 > 鱼蛋白冷冻变性及其抗冻剂的研究综述 肉类研究 2009 (6) 15-21
Position: Home > Articles > A Review of Study on Freezing Denaturation of Fish Protein and Its Cryoprotectants MEAT RESEARCH 2009 (6) 15-21

鱼蛋白冷冻变性及其抗冻剂的研究综述

作  者：
潘锦锋;沈彗星;宋永令;尤娟;罗永康
单  位：
中国农业大学
关键词：
鱼蛋白;冷冻变性;抗冻剂
摘  要：
低温贮藏是保存鱼蛋白的重要方法,然而鱼蛋白在低温下仍会发生冷冻变性并导致其功能特性的下降。本文讨论了鱼蛋白在冻藏或冰藏过程中冷冻变性的机理,总结了鱼蛋白冷冻变性的研究方法,并对鱼蛋白的抗冻保护剂种类、效果和机理作了较详细的总结。
译  名：
A Review of Study on Freezing Denaturation of Fish Protein and Its Cryoprotectants
作  者：
PAN Jinfeng1,SHEN Huixing2,SONG Yongling1,YOU Juan1,LUO Yongkang1(1.College of Food Science & Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing,100083;2.College of Science,China Agricultural University,Beijing,100083)
关键词：
fish protein;freezing denaturation;cryoprotectants
摘  要：
low temperature storage is an important method for fish protein preservation.However,fish protein still suffers great denaturation during this period,leading the decline of protein functionality.This review discussed the mechanism of protein denaturation during frozen storage or ice storage,summarized common methods that were applied in study of fish protein freezing denaturation and then introduced several fish protein cryoprotectants and their effect and mechanism.

相似文章

导出引用
计量
文章访问数: 34
HTML全文浏览量: 0
PDF下载量: 0

所属期刊

推荐期刊

友情链接Friendly link
农业信息研究所Agricultural information institute 农业智能知识服务平台Agricultural intelligent knowledge service platform 农业学术服务平台Agricultural Knowledge Service System 中国知网CNKI 维普网VIP 万方WANFANG DATA
联系我们Contact us

电话Tell：010-82109652-808

邮箱E-mail：agrijournal@caas.cn

服务Service
关于我们About us 意见建议Opinions and suggest
版权说明Copyright
单位：中国农业科学院农业信息研究所 中国农学会 © 2017中国农业科学院农业信息研究所 ICP备案号：京ICP备09089781号-46