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基于抽检数据的我国猪肉产品质量安全影响因素分析

作  者:
陶莎;胡永康;时爽;王玮;张璐;任延昭
单  位:
石家庄市农林科学研究院;中国农业大学信息与电气工程学院
关键词:
猪肉产品;食品抽查数据;食品安全;影响因素;
摘  要:
食源性疾病是公共卫生关注的主要问题。根据2015—2019年我国猪肉产品抽查数据(n=22 340),开展了一项关于猪肉产品的质量安全影响因素分析,评估我国猪肉产品市场的安全状况。结果显示,猪肉产品不合格率从2015年的10.87%下降到2019年的2.44%,这意味着近年来我国猪肉产品的安全性有了很大提高。通过对影响猪肉产品安全的主要因素进行分析,发现添加剂的检出率为1.62%,是影响猪肉产品安全的主要因素之一。其次,微生物污染和兽药残留也是影响猪肉产品安全的重要因素,与受季节和温度影响的微生物污染不同,兽药残留水平主要与动物疾病有关。此外,重金属污染虽然只占所有抽样产品的0.17%,但与其他因素相比,重金属污染与原料养殖环境污染密切相关,可能会在很长一段时间内对产品安全产生持久的影响。

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