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Position: Home > Articles > Comparative Evaluation of Muscle Nutritional Components of Three Tilapia Species Journal of Aquaculture 2022,43 (4) 17-22

3种罗非鱼肌肉营养成分比较与评价

作  者:
连晨阳;秦志清;陈志;梁萍;林建斌;王茂元;邱曼丽
单  位:
福建省淡水水产研究所
关键词:
罗非鱼;肌肉;营养成分;氨基酸;脂肪酸;分析评价
摘  要:
以新吉富罗非鱼、尼罗罗非鱼、奥利亚罗非鱼为研究对象,采用生化分析方法,综合分析和评价了其肌肉成分组成和营养价值.结果显示:3种罗非鱼肌肉中粗蛋白含量20.00%~21.00%,粗脂肪含量1.30%~2.35%;共检测出17种氨基酸,其中必需氨基酸含量为8.34%~8.61%,占所含氨基酸总量44.10%~44.43%,与非必需氨基酸比值为87.62%~89.41%,高于联合国粮食及农业组织/世界卫生组织的优质蛋白质评价标准;其肌肉中含有20种脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸占19.65%~23.71%,比例高于大部分肉类、奶、蛋及一些常见水产品.指出,3种罗非鱼各有特点,均为高蛋白低脂肪、肉质鲜美、营养价值较高的优质淡水鱼类.
译  名:
Comparative Evaluation of Muscle Nutritional Components of Three Tilapia Species

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