抹茶对馒头面团发酵、感官品质及抗氧化性的影响   [朱新鹏, 程竹林, 李冬花]   湖北农业科学   2022,61 (6) 122-126

传统酸面团中植物乳杆菌发酵馒头抗氧化特性及挥发性风味物质特征   [程晓燕, 孙银凤, 刘娜, 黄卫宁, 李宁, FILIP Arnaut]   食品科学   2015,36 (12) 87-92

魔芋荀甘聚糖改善馒头品质的研究   [陈文平, 汪超, 蹇美云, 钟晓凌, 倪学文, 姜发堂]   食品科学   2011,32 (2) 324-327

抗性淀粉对馒头的感官评价及物性的影响   [徐丽萍]   食品科学   2007,28 (6) 107-109

顶空固相微萃取-气质联用分析小麦馒头制作过程中的挥发性成分变化   [燕雯, 张正茂, 刘拉平]   食品科学   2012,33 (12) 254-258

馒头不同冷却方法的比较   [于瑞, 邹同华, 宋晓燕, 洪乔荻]   食品科学   2016,37 (10) 252-258

复合改良剂对馒头低温储藏抗老化效果的影响   [潘丽军, 方坤, 马道荣, 寿佳菲]   食品科学   2010,31 (12) 284-287

枝链霉菌S.rameus L2001产木聚糖酶对馒头品质的影响   [李勇如, 李秀婷, 朱运平, 滕超, 孙宝国]   食品科学   2012 (17) 25-29

魔芋葡甘聚糖对馒头品质的影响   [刘宣伯, 甘晶, 韭泽悟, 殷丽君, 庞志花, 程永强]   食品科学   2017,38 (21) 100-105

茶树菇菇粉馒头的加工工艺研究   [王慧, 王鑫]   食用菌   2021 (5) 69-72