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《食品化学》:甜美甘蔗汁为何对人体有益

关键词:
甘蔗汁;食品化学;抗氧化能力;能力指数;测定方法;亲水性物质;DPPH法;自由基
摘  要:
在世界食糖总产量中,蔗糖约占70%.甘蔗汁的味道十分甜美,一直为热带,亚热带的人们所享用.甘蔗原产于印度,有记载被用于治疗黄疸和与肝有关的紊乱疾病,后来又发现甘蔗汁还有很好的抗氧化的能力.因此,印度科学家们用不同的实验方法对甘蔗的抗氧化能力进行了测定:(一)ORAC法:抗氧化能力指数,该方法是基于β-藻红蛋白在自由基的攻击下荧光特性消失的现象,确立的一种亲水性物质抗氧化能力的测定方法;(二)DPPH法:二苯代苦味酰肼自由基的清除能力;(三)ABTS法:2,2''''-联氮-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)法,也是一种基于自由基变色的方法;(四)FRAP:铁离子还原/抗氧化力法.

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