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Position: Home > Articles > Evaluation of morphological traits and flavor quality of Allium macrostemon Bunge in Guizhou Province Journal of Huazhong Agricultural University 2023,42 (1) 19-26

贵州小根蒜种质资源的形态性状和风味品质评价

作  者:
何姗姗;赵财
单  位:
贵州大学生命科学学院/农业生物工程研究院/山地植物资源保护与保护种质创新教育部重点实验室
关键词:
小根蒜;药食同源植物;形态性状;游离氨基酸;风味品质;地域差异
摘  要:
为综合评价性状优异、氨基酸含量高和风味品质佳的药食同源植物小根蒜(Allium macrostemon Bunge)种质资源,对贵州不同产地小根蒜的株高、叶长、鳞茎直径等6个形态性状进行比较;同时,采用高效液相色谱法(HPLC)测定小根蒜鳞茎中的17种游离氨基酸含量,并进行氨基酸呈味性和主成分分析.结果显示:小根蒜的株高、鳞茎直径、叶长、叶宽、株中部宽和根须长6个性状在9个居群之间均存在显著差异(P<0.05),变异系数均大于10%;欧氏距离聚类分析可将9个居群聚为2类,第Ⅱ类形态性状表现较突出;主成分分析显示第1个主成分的累计贡献率达80.967%,黔南居群综合评分最高.各居群总游离氨基酸(TFAA)平均含量为6078.52 mg/kg,TFAA含量较高的为黔东南(10365.90 mg/kg)和贵阳市(8174.55 mg/kg)居群;精氨酸(Arg)(TAV=6.81)是影响小根蒜风味的主要因素;主成分分析显示前4个主成分的累计贡献率达90.144%,综合得分最高为黔东南居群.研究结果表明,小根蒜形态性状和呈味氨基酸含量存在地域性差异,黔南居群形态性状突出,黔东南居群风味品质优,具备较高的开发利用价值.
译  名:
Evaluation of morphological traits and flavor quality of Allium macrostemon Bunge in Guizhou Province

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